El Asador Etxebarri, dirigido por Bittor Arginzoniz en Axpe, Vizcaya, ha alcanzado el puesto número uno de The World’s 50 Best Restaurants 2026, convirtiéndose en el cuarto restaurante español en encabezar la clasificación y el primero del País Vasco.
Según RTVE.es, la lista de The World’s 50 Best Restaurants 2026 se reveló durante una ceremonia en Lima, Perú, en la que el Asador Etxebarri se coronó como el mejor restaurante del mundo. El Diario Vasco sitúa la gala en el Teatro Municipal de Lima. El ranking, que reúne a los mejores establecimientos de alta cocina, situó al restaurante vasco en la primera posición, seguido por el tailandés Gaggan y el danés Alchemist.
Historia de los restaurantes españoles en la lista
Antes de Etxebarri, tres restaurantes españoles habían liderado la lista: El Bulli, con cinco títulos entre 2002 y 2009; El Celler de Can Roca, que ganó en 2013 y 2015; y Disfrutar, que alcanzó la cima en 2024, según la cobertura de La Vanguardia. Con este nuevo logro, Etxebarri se convierte en el cuarto restaurante español en encabezar la clasificación y el primero del País Vasco.
La propuesta gastronómica de Bittor Arginzoniz
El chef Bittor Arginzoniz destaca por su trabajo con el fuego, una técnica que describe como la más ancestral de sus antepasados. Aunque la cocina sigue la temporada, La Vanguardia cita platos fijos en Etxebarri: chorizo artesano, queso de búfala, gamba de Palamós y txuleta vasca. El mismo diario cuenta que Arginzoniz asa en la parrilla tanto pescados y carnes como ingredientes muy finos, entre ellos guisantes lágrima o angulas, con herramientas que ha ideado él. No hay menú vegetariano ni vegano.
Según El Diario Vasco, el asador tiene una estrella Michelin, y World’s 50 Best elogia dos de sus platos, el chorizo artesanal y la chuleta de vaca vieja; esta última es, en palabras de World’s 50 Best, «la estrella del show». La Vanguardia destaca que el asador tiene una bodega extraordinaria.
Precio y dificultad de reserva
Según La Vanguardia, el precio de Etxebarri ronda los 300 euros sin el maridaje de vinos. El mismo diario advierte que el obstáculo no es el precio, sino que conseguir mesa es casi imposible, porque comensales de todo el mundo reservan con muchísimo tiempo. Las reservas se piden en la web del restaurante.
Otros restaurantes españoles en la lista 2026
En la edición 2026, además de Etxebarri, aparecen otros establecimientos españoles: DiverXO, dirigido por David Muñoz, ocupa el puesto noveno; Enigma, del chef Albert Adriá, sube al puesto 29; y Elkano, ubicado en Getaria, se sitúa en el puesto 33. El Diario Vasco señala que Elkano es el único restaurante guipuzcoano entre los 50 mejores y que se mantiene en la lista de forma ininterrumpida desde 2022.
La lista también incluye a restaurantes de otras regiones del mundo, como Gaggan (Tailandia) y Alchemist (Dinamarca), que completan los tres primeros puestos.
Claves
- El Asador Etxebarri lidera The World’s 50 Best Restaurants 2026.
- Es el cuarto restaurante español en encabezar la lista y el primero del País Vasco.
- El precio ronda los 300 euros sin el maridaje de vinos, según La Vanguardia.
- Bittor Arginzoniz cocina al fuego y la casa no tiene menú vegetariano ni vegano.
